ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΓΝΗΣΙΟ ΞΥΔΙ

Σε μία λεκάνη ή ένα μεγάλο μπολ λιώνετε στο μούλτι τα σταφύλια (αφού πρώτα αυτά έχουν ξινίσει). Σπάτε απλώς τις ρόγες τους και τα βάζετε σε ένα δοχείο, χωρίς να κλείσετε το καπάκι με ένα ρεβίθι. Σκεπάζετε από πάνω με τουλπάνι ή ύφασμα για τα μιγάκια. Σταδιακά, το σάκχαρο μετατρέπεται σε οινόπνευμα. Θέλει θερμοκρασία 15-20 βαθμούς.Τα αφήνετε 1-2 μήνες και έπειτα τα σουρώνετε, πετάτε τα σταφύλια και ο χυμός πλέον είναι το ξίδι.

Κατόπιν σουρώνετε βαζετε σε μπουκάλια και μπορείτε να δώσετε γεύσης με φρούτα ή αρωματικά βότανα.