Calvatia gigantea Ο μέσος όρος μεγέθους puffball θα έλεγα ότι θα ήταν περίπου 20-23cm σε διάμετρο (περίπου 4kg). Θα μπορούσαν επίσης να βρίσκονται ακόμα σε διαδικασία αύξησης ακόμη μεγαλύτερου. Τα ώριμα δείγματα μπορούν να φτάσουν μέχρι και 80 εκατοστά (περίπου 20 κιλά) ή ακόμα μεγαλύτερα σε ορισμένες εξαιρετικές περιπτώσεις.Μπορεί να καλλιεργηθεί σε φράκτες και τις δαση κήπους με γκαζόν και οι βοσκότοποι την περίοδο τέλη καλοκαιριού και αρχές Φθινοπώρου.Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, το ψήσιμο και τις σούπες. Τρώμε μόνον τα νεαρά και λευκά μανιτάρια. Οσο γερνά το μανιτάρι και αλλάζει χρώμα γίνεται τοξικό. Μόλις αρχίζει να βγάζει σπόρο είναι πλέον τοξικό.Οι γιγάντιες puffballs είναι λευκές με σφιχτή λευκή σάρκα μέσα. Εάν φαίνονται κιτρινωπό ή καφέ σημαίνει ότι το μανιτάρι είναι έτοιμο να έχει σπορίσει και δεν είναι πια εδώδιμο.

Aνήκουν στην ίδια οικογένεια με τα αγαρικά, έχουν καφετιά απόχρωση, κοντό «ποδαράκι» και πλατύ «καπέλο». Η γεύση τους είναι λίγο πιο βαθιά, πιο γήινη από των λευκών. Πώς μαγειρεύονται; Με όλους τους τρόπους, δίνοντας σκούρα απόχρωση στα φαγητά. Λόγω του σχήματός τους, είναι ιδανικά για γεμιστά και ψητά στο φούρνο. Για την καλλιέργεια τους σε εξωτερικό χώρο βεβαιωθείτε ότι οι θερμοκρασίες ημέρας δεν υπερβαίνουν τους (21 C.) και ότι οι νυχτερινές θερμοκρασίες δεν πέφτουν κάτω από (10 C.). Οι καλύτερες εποχές είναι Φθινόπωρο-Ανοιξη

Το Σιτάκε (Shiitake· επιστημονική ονομασία Lentinula Edodes) είναι εδώδιμο μανιτάρι το οποίο καλλιεργείται εδώ και αιώνες στην Ασία και, τα τελευταία χρόνια, σε ολόκληρο τον κόσμο. Η εξαιρετική και πικάντικη γεύση του σε συνδυασμό με τις θεραπευτικές ιδιότητές του το έχουν αναδείξει ως το δεύτερο σε παραγωγή καλλιεργούμενο μανιτάρι. Γνωστό και ως κινέζικο μαύρο μανιτάρι. Είναι ένα μανιτάρι με έντονη γεύση και άρωμα. Τα κοτσάνια του είναι κατάλληλά μόνο για ζωμούς καθώς είναι πολύ σκληρά. Το μανιτάρι αυτό είναι πολύ δημοφιλές στην αποξηραμένη του μορφή. Χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Ασίας.Η γεύση του Shiitake είναι 4 έως 10 φορές πιο έντονη από εκείνη του απλού άσπρου μανιταριού. Επίσης, είναι σαρκώδη και είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών (18%), βιταμινών του συμπλέγματος Β, σε κάλιο, νιασίνη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σελήνιο. Επίσης το μανιτάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη και είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών. Αναπτύξτε τις δικές σας καλλιέργειες νόστιμων, βρώσιμων μανιταριών Κάθε κούτσουρο από σκληρό ξύλο ενοφθαλμίζεται με σπόρια που φυτρώνουν οργανικά μανιτάρια shiitake - μια ταχέως αναπτυσσόμενη, γευστική ποικιλία που είναι ιδανική για τους πρώτους καλλιεργητές. Ξεκινήστε την αναπτυσσόμενη διαδικασία με εμβάπτιση του κορμού σε νερό και θα έχετε τη δυνατότητα να καλλιεργείτε πολλαπλές καλλιέργειες για έως και 3 χρόνια. Προτιμήστε κορμούς Ελάτης, ή Λεύκας τις οποίες κόβετε εκείνη τη χρονιά και έχουν υγρασία μέσα στο ξύλο

Το συχνό και εξαιρετικά νόστιμο Boletus edulis είναι από τα πιο περιζήτητα άγρια μανιτάρια, καρποφορεί τέλος καλοκαιριού και φθινόπωρο, σε ομάδες, σε δάση κυρίως ορεινών κωνοφόρων και σπανιότερα σε πλατύφυλλων ειδών. Καρποφορεί καλοκαίρι και φθινόπωρο σε δάση και παράγει μεγάλα μανιτάρια με λείο, λιπαρό ή ελαφρώς γλοιώδες, καφετί, ωχροκαφετί, κιτρινοκαφετί ή κοκκινοκαφετί καπέλο (διάμ. 5-30 εκ.) με ανοιχτόχρωμη περίμετρο, λευκούς, κρεμ, κιτρινωπούς ή λαδοπράσινους πόρους, βαρελόμορφο, κυλινδρικό ή ροπαλόμορφο, λευκό ή αργιλοκαφετί πόδι (4-25 x 2-15 εκ.) με λευκό δίχτυ που εκτείνεται συνήθως έως τη μέση ή -σπανιότερα- έως τη βάση και λευκή σάρκα, που δεν μεταχρωματίζεται. Εδωδιμότητα: Κορυφαίο,φαγώσιμοείδος. Το Boletus edulis ταιριάζει με όλα τα φαγητά λόγω της ιδιαίτερης γεύση του, τρώγεται όλο το μανιτάρι. Συνοδεύει πιάτα με κοτόπουλο, με χοιρινό και με ψάρια, σούπες, ριζότο, ομελέτες, ψητά με πατάτες και σκόρδο, στα κάρβουνα με βούτυρο και αλάτι και σε τάρτες ή πίτες. Όλοι οι βωλίτες έχουν σημαντικές ποσότητες αντιρρητικής βιταμίνης D.

ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΒΩΛΙΤΗΣ

ΧΡΗΣΗ. Βρώσιμα και υγιεινά, νόστιμα μανιτάρια (3 κατηγορίες), περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, ιχνοστοιχεία ψευδάργυρο, χαλκό. Χρησιμοποιείται φρέσκο ​​(βράζει περίπου 25 λεπτά), αποξηραμένο, αλατισμένο, τουρσί. Η φύτευση μυκηλίου πραγματοποιείται κάτω από δέντρα και θάμνους κήπων: κωνοφόρων, φυλλοβόλων, καρπών και μούρων, από τον Μάρτιο μέχρι τον Νοέμβριο.Η συγκομιδή των μανιταριών μέσα σε 2,5 μήνες μετά τη φύτευση.

ΛΕΥΚΟ ΚΑΠΑΚΙ λευκό και το κάτω μέρος, προσοχή να μην το μπερδέψετε με άλλο που έχει σκουρόχρωμο το κάτω μέρος. Βγαίνει Απρίλη σε πολλά μέρη του κόσμου, του Αη Γεωργίου για αυτό παίρνει και το όνομα. Καλοκύβη η κοντόποδη, Αγιωργίτικο, Μοσχομανίταρο, Μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου.Το όχι συχνό, εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι, Calocybe gambosa, καρποφορεί την άνοιξη συνήθως σε κυκλική διάταξη ή σε μεγάλες σειρές, κύκλους της μάγισσας, σε πλούσια υγρά λιβάδια και σε ξέφωτα των δασών, κοντά σε ποτάμια Το καπέλο του έχει διάμετρο 5-15 εκατοστά, έχει σχήμα ημισφαιρικό κάποιες φορές σχεδόν επίπεδο, παραμορφωμένο με ελαφρά κυρτή περίμετρο. Το χρώμα του είναι λευκό, κρεμ, ωχρό-γκριζωπό, ανοικτό καφέ και σπάνια κίτρινο-καφετί.Η σάρκα του είναι σφικτή, λευκή με έντονη οσμή και γεύση που θυμίζει αλεύρι ή φρέσκο ψωμί.θεωρείται μια λιχουδιά, συνοδεύει άριστα πιάτα με ριζότο και ομελέτες, ειδικά όταν τηγανίζονται σε βούτυρο, σίγουρα έχει αρκετό άρωμα για να κάνει νόστιμες τις σούπες ή τις σάλτσες που συνδυάζονται με κοτόπουλο ή χοιρινό.Γίνετε εξαιρετικό τουρσί, επίσης συντηρείται για λίγες μέρες στο ψυγείο.

Το μανιτάρι Enoki μεγαλώνει φυσιολογικά στα κολοβώματα του κινεζικού δέντρου Hackberry, που ονομάζεται enoki στα ιαπωνικά, αλλά και σε ορισμένα άλλα δέντρα, όπως για παράδειγμα, μουριές και τα δέντρα λωτός. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά στην εμφάνιση μεταξύ των άγριων και των καλλιεργημένων μανιτάριων. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια Enoki δεν εκτίθενται στο φως κάτι που τα οδηγεί σε λευκό χρώμα, ενώ τα άγρια μανιτάρια έχουν συνήθως ένα σκούρο καφέ χρώμα. Τα καλλιεργημένα μανιτάρια καλλιεργούνται σε υψηλό CO2 περιβάλλοντος να και παράγουν πολύ λεπτό στέλεχος, ενώ τα άγρια μανιτάρια παράγουν ένα πολύ μικρότερο. Η ποικιλία που διατίθεται στα σούπερ μάρκετ είναι πάντα καλλιεργήσιμη σε υπόστρωμα από πριονίδι ή καλαμπόκι στάχυα, καθώς και έναν αριθμό πρόσθετων συστατικών. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια προορίζονται για άλλες 30 ημέρες σε ένα ελαφρώς πιο δροσερό, αλλά περισσότερο υγρό περιβάλλον. Τα μανιτάρια που διατίθεται στα σούπερ μάρκετ συχνά παρουσιάζουν ακόμη την εντύπωση της φιάλης γύρω από τη βάση. Το μανιτάρι Enoki είναι πολύ εύκολο να καλλιεργηθεί, και έχει καλλιεργηθεί στην Ιαπωνία για πάνω από 300 χρόνια, αρχικά σε ξύλο, και αργότερα σε φιάλες. Οδηγίες για την καλλιέργεια του θα βρείτε μέσα στην συσκευασία

Κουμαρίτης: ο σολομός του δάσους Καρότο, Αγκισαρίτης, κουμαρένιες μανίτες (Σάμος),Κοκκινό-μανίταρο (Κύπρος).Ξεχωρίζει από το ότι ζει σε πευκοδάση, έχει πορτοκαλιές χρωματικές ζώνες, λακκάκια στο πόδι και εκκρίνει καροτί γάλα.Η σάρκα είναι λευκοκρέμ η πορτοκαλοκίτρινη με μυρωδιά φρούτου. Όταν κοπεί, σε 10’ γίνεται πορτοκαλοκόκκινη, αργότερα κόκκινη και σε 24 ώρες πρασινωπή. Συγχρόνως, εκκρίνει γαλακτώδη χυμό με χρώμα καροτί.Αυτό το μανιτάρι χρήζει μεγάλης εκτίμησης στη Μυτιλήνη αλλά και στην Κύπρο όπου πολλές χρονιές φτάνει να πουλιέται ως 30 ευρώ το κιλό... βιότοπος: δάσος κωνοφόρων εποχή: Οκτώβριος, Νοέμβριος, Δεκέμβριος Γίνονται τηγανητοί, τουρσί, με ρύζι, με μακαρόνια

Είδος ξύλου: οξιά, λεύκα, βελανιδιά, ιτιά . Τα φύλλα θα πρέπει να έχουν πέσει. Καλύτερη εποχή για εμβολιασμό των κορμών είναι η Άνοιξη (αρχές) ή το φθινόπωρο. Μήκος κορμού : 0.80- 1m Πάχος κορμού : 7-10 cm (max 15-18εκ.) Άνοιγμα οπών : 5 cm απόσταση μεταξύ τους σε σχήμα ρόμβου. Αριθμός οπών / κορμό : 20-30 τεμάχια (M.o. 25 τεμ) Τα οφέλη αυτού του μανιαριού είναι πολλαπλά 1. αύξηση της παροχής οξυγόνου στο αίμα 2. αναζωογονεί τους κυτταρικούς ιστούς γιατί αυξάνει την παροχή οξυγόνου στα όργανα του σώματος 3. ανακουφίζει από την κούραση 4. καθαρίζει το κυκλοφορικό σύστημα 5. ενισχύει την κυκλοφορία του αίματος 6. αυξάνει τον μεταβολισμό 7. σταθεροποιεί την πίεση του αίματος 8. σταθεροποιεί την ηλεκτρική λειτουργία του σώματος 9. βοηθάει τους ασθενείς να αναρρώσουν από εγκεφαλικό επεισόδιο 10. προλαμβάνει το μούδιασμα των χεριών και των ποδιών 11. αποβάλλει τις υδατοδιάλυτες τοξίνες

Το Lactarius resimus είναι είδος μανιταριών του γένους Lactarius, το οποίο θεωρείται έδεσμα στη Ρωσία και ορισμένες άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, όταν παστώνεται με αλάτι.Εκεί θεωρείται ένα από τα τρία πιο γευστικά βρώσιμα μανιτάρια.Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 20 cm, αλλά τα νεαρά μανιτάρια γάλακτος με καπέλο έως 10 cm θεωρούνται τα πιο πολύτιμα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα σχεδόν επίπεδο καπέλο λευκού χρώματος με καμπύλη κάτω άκρη. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα.Αναπτύσσεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου σε δάση σημύδας ή πεύκης, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση. Είναι ιδιαίτερα συχνή στις βόρειες και βορειοδυτικές περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα, στα Ουράλια και στη Σιβηρία.μεγαλώνει σε αποικίες. Συνήθως κρύβονται στο γρασίδι.Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για αλάτισμα. Το χειμώνα, τραγανά μανιτάρια με ξινή κρέμα και βραστές πατάτες θεωρούνται οι καλύτερες λιχουδιές της ρωσικής κουζίνας. Πως να τα κονσερβάρετε. 10 g αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού, βυθιζετε τα μανιτάρια μέσα για μέρες. Στη συνέχεια στραγγίζετε καλά και τοποθετηθείτε σε γυάλινα βάζα στρώνοντας αλάτι.Χρησιμοποιούμε 40-50 g ανά 1 kg μανιταριών.Αφού γεμίσετε το δοχείο, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε στην κορυφή ένα μικρό πιάτο για βάρος.Μετά από 2-3 μέρες, όταν τα μανιτάρια συμπυκνώνονται και απελευθερώνουν το χυμό, προσθέτουν μια νέα μερίδα μανιταριών από πάνω γεμίστε και βάλτε άλμη ζεστή και σφραγίστε. Μπορείτε να διατηρείσετε εώς και 2 μήνες στο ψυγείο.

Ευνοείται η ανάπτυξή τους σε περιοχές που έχουν πρόσφατα καεί. Γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο στην Κεφαλλονιά τις λένε καψαλίτες, επειδή φυτρώνουν στις καψάλες.Είναι μανιτάρια με ασυνήθιστη εμφάνιση. Μοιάζουν με σφουγγάρι ή δεσποτική μίτρα, που είναι τοποθετημένο πάνω σ’ ένα πόδι κοντόχοντρο άσπρο στο χρώμα και κούφιο. Αυτό το ιδιόμορφο, άδειο από τα μέσα καρπικό σώμα (πίλος) ή αλλιώς το καπέλο του μανιταριού, παίρνει στα διάφορα είδη πολλές μορφές και σχήματα. Μπορεί να ’ναι ανώμαλο ή αντίθετα, κυλινδρικό, στρογγυλωτό ή κωνικό, πάντα όμως σκαμμένο στην εξωτερική του επιφάνεια από λακκούβες μικρές ή μεγάλες, ρηχές ή βαθιές, σαν τα κελιά κερήθρας μελισσιού.Οι μορχέλες, αν εξαιρέσει κανείς τις ευρωπαϊκές τρούφες, είναι από τα πιο νόστιμα και περιζήτητα μανιτάρια του κόσμου. Γι’ αυτό με αληθινό πάθος τις κυνηγούν παντού οι καλοφαγάδες και δίκαια τις εξυμνούν οι μανιταράδες.ΕΔΩΔΙΜΟΤΗΤΑ: Φαγώσιμο, πολύ νόστιμο. Είδος με μεγάλη εμπορική αξία. Οδηγίες για την καλλιέργεια παραλαμβάνετε με την συσκευασία τους.

Επιστημονική Ονομασία: Morchella esculenta λαϊκές ονομασίες: ξανθό μουρτσέκι Κοιλίας, Μουρτσάρι Φυτρώνει Μάρτιος, Απρίλιος, Μάιος, Ιούνιος Η Morchella esculenta, Μορχέλλα η εδώδιμη ή ξανθό Μουρτσέκι είναι από τα πιο νόστιμα και περιζήτητα μανιτάρια στη γαλλική κουζίνα και όχι μόνο, με πολύ ακριβή τιμή. Εύκολο μανιτάρι στην αναγνώριση του, λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισης του. Είναι αρκετά διαδεδομένο είδος, βρώσιμο μανιτάρι, εξαιρετικά νόστιμο ύστερα όμως από καλό μαγείρεμα.Αγαπούν κυρίως τα δάση πλατύφυλλων, τις χορτώδεις θέσεις, τις άκρες δασικών δρόμων και τα σημεία που λιμνάζουν τα νερά. ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΘΑ ΠΑΡΕΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ

Εγχειρίδιο με οδηγίες για καλλιέργεια μανιταριών μορχέλας, κι αλλων μανιταριων