Ιστολόγιο μοναδικών συνταγών ΒΙΟ

30 Σεπ. 2020

Πως θα φτιάξετε πετιμέζι μούρου

17 Σεπ. 2020
Είναι γενναία η απόφαση να κόψεις εντελώς τη ζάχαρη από την διατροφή σου και να την αντικαταστήσεις με ΜΕΛΑΣΑ και ΜΕΛΙ και ΣΤΕΒΙΑ.
Θα το δοκιμάσουμε όμως μια ολόκληρη χρονιά να δούμε το αποτέλεσμα και φυσικά να το δούμε και στην πράξη πως λειτουργεί. Αφού καλλιεργήσαμε τα δικά μας ζαχαροκάλαμα 10 σε σύνολο μήν φανταστείτε μεγάλη παραγωγή, το βάλαμε σε μια γωνία του κήπου και ρίχναμε λίγο νεράκι... Ήρθε η ώρα της παρασκευής τους. Δίνω την συνταγή για όποιον σκέφτεται να δοκιμάσει...Με δύο καλάμια κάναμε μια κατσαρόλα αρχικά και συνεχίζουμε. Γιατί Σοφία δεν πήρες έτοιμη; Γιατί τα έτοιμα περιέχουν θειώδη και με πειράζουν.... Θέλω να είναι όσο πιο φυσικό γίνεται...
Από αύριο ένα κουταλάκι μελάσα με μυλόξυδο μπαίνει στην διατροφή μας σε καθημερινή βάση. Μια και μέρα με την μέρα γινόμαστε παλιομοδίτες και αναζητούμε την παράδοση όλο και πιο πολύ γνώση των γιαγιάδων έρχεται πάνω μας, συγκεντρώνεται αργά και σταθερά χωρίς να το επιδιώκουμε πάντα.
 
8 Σεπ. 2020

Τουζλου'ι'α.ποντιακη συνταγη.ντοματες σε φετες χοντρες,πρασο χοντροκομενο,καυτερη πιπερια και αλατι χοντρο.τις βαζουμε σε πλαστικο δοχειο σε στρωσεις.ντοματα πρασο αλατι.ενα βαριδιο στο τελος,να κρατα τα λαχανικα στην αλμη.τον χειμωνα βγαζουμε λιγες ,τις βραζουμε,και αφου ξαλμιρισουν,τις στιβουμε,αλευρονουμε ελαφρα,και φτιαχνουμε υπεροχη ταβα με αυγα η'χωρις.πεντανοστιμο.

16 Αυγ. 2020

ΠΕΣΤΙΛΙ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ Το πεστίλι το γνωριζαμε οταν ειμασταν μικρα σαν "πετσα" ή "γλωσσα". Προερχεται απο την ανατολιτικη κουζινα και ειναι ενα ακομη εξυπνο και νοστιμο παρασκευασμα για την αξιοποιηση και την διατηρηση των φρουτων. Ειναι αρκετα γνωστο στην Βορεια Ελλαδα, οπου διαδοθηκε απο τους πληθυσμους των προσφυγων που κατεφτασαν στις αρχες του περασμενου αιωνα εξ'ανατολων. Πολυ διαδεδομενο στην Τουρκια με το ονομα pestil, απ'οπου και η ελληνικη ονομασια του, ενω ονομαστο ειναι το πεστιλ της Καππαδοκιας. 
Στην Αιγυπτο και στην Μεση Ανατολη, θα το συναντησετε ως amaredin. Ουσιαστικα ειναι μια μαρμελλαδα που φτιαχνεται μονο απο τα φρουτα, χωρις την προσθηκη ζαχαρης και δουλευεται υπομονετικα σε χαμηλη φωτια μεχρι να εξατμιστουν τα υγρα της. Επειτα απλωνεται σε φυλλα και αφηνεται να ξεραθει στον ηλιο. Συνηθως γινεται απο βερυκοκκα ή δαμασκηνα, αλλα και απο κορομηλα, ροδακινα, μουρα ή συκα, και μπορει επισης να περιεχουν ξηρους καρπους.

Μαγειρεύονται κιόλας. Κομματάκια από fruit leather μήλου μέσα στο κέϊκ αντικαθιστούν τα κομμάτια φρέσκου μήλου. Σε κάποιες περιπτώσεις κάνει καλό που απομακρύνουν την υπερβολική υγρασία του φρούτου στη ζύμη, όπως σε γλυκό ψωμί φρούτων. Μπαίνουν στα αλμυρά πιάτα, όπως μπαίνουν τα αποξηραμένα φρούτα. Δυαλύονται και δένουν τις σάλτσες των ψητών. Αντικαθιστούν επάξια το ωμό φρούτο, όταν αυτό δεν είναι πια στην εποχή του. Κάνουν γκουρμέ παρουσιάσεις και δίνουν τεράστιο πεδίο δημιουργίας! Σκεφτείτε ρολάκια fruit leather σύκου τυλιγμένα γύρω από κρητική γραβιέρα, περιχυμένα με θυμαρίσιο μέλι

Θα χρειαστούμε

  • Διαφορα φρουτα, δαμασκηνα, βερυκκοκα, κυδωνια κλπ
  • για καθε 1 κιλο φρουτα, 3/4 του ποτηριου νερο
  • για καθε 1 κιλο φρουτα, 1 κουτ.σουπας κορν φλαουρ η νισεστε
  • για καθε 1 κιλο φρουτα 1-4 κουτ.του γλυκου κιτρικο οξυ (λεμοντουζο) ή λεμονι

  1. Πλενουμε καλα και βγαζουμε τα κουκουτσια απο τα φρουτα, οχι τις φλουδες. Κραταμε τα κουκουτσια και τα βαζουμε στο βράσιμο για να βγαλουν την πηκτινη τους.
  2. Προσθετουμε το νερο και την ζαχαρη μεχρι να βρασουν καλα, περναμε τον χυλο απο το μουλτι, ξαναβαζουμε στην κατσαρολα μαζι με το κορν φλαουρ, βραζουμε πολυ καλα να πηξει και να φαινεται ο πατος της κατσαρολας οταν το ανακατευουμε.
  3. Στρωνουμε μια λαδοκολλα σε ενα ταψι και στρωνουμε την μαρμελαδα μας.
  4. Λιαζουμε σκεπασμενο για 2-3 μερες σε πολυ ηλιο, το βραδυ το παίρνουμε μεσα ή ψηνουμε για 2-3 ωρες σε 70 βαθμους στον φουρνο της κουζινας μας κα στεγνωσει καλα.
  5. Το φυλαμε αναμεσα σε δυο μεμβρανες η λαδοκολες.