Ιστολόγιο μοναδικών συνταγών ΒΙΟ

15 Φεβ. 2020

Ξεκινήστε πίνοντας μισό ποτήρι νερού χυμό κομπούχα την ημέρα. Καλύτερη ώρα για να πιείτε το ρόφημα κομπούχα είναι το πρωί. Μετά από μία εβδομάδα, προσθέστε μισό ακόμη ποτήρι νωρίς το βράδυ. Αυξήστε σταδιακά τη δοσολογία, μέχρι να φτάσετε στα 3 ποτήρια ημερησίως. Η αποτοξινωτική δράση του ροφήματος μπορεί να σας προκαλέσει αρχικά κάποιες παρενέργειες (όπως διάρροια). Σε αυτή την περίπτωση, επιτρέψτε στον οργανισμό σας να προσαρμοστεί στις νέες συνθήκες, μειώνοντας προσωρινά τη δόση. Κομπούχα μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε και για την παρασκευή διάφορων καλλυντικών συνταγών.

• Αποτοξινώνει τον οργανισμό και συμβάλλει στην απομάκρυνση των επιβλαβών βαρέων μετάλλων.
• Ρυθμίζει και εξισορροπεί τη λειτουργία του ήπατος.
• Ρυθμίζει το μεταβολισμό και βοηθά στην απώλεια βάρους.
• Βοηθά την πέψη, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
• Αμβλύνει τα συμπτώματα του εκζέματος και του άσθματος.
• Βελτιώνει την όψη του δέρματος και των μαλλιών.
• Βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.
• Λειτουργεί γενικά ως θαυμάσιο τονωτικό του οργανισμού.


• Ένα ανοξείδωτο δοχείο περίπου 5 λίτρων
• Μια καθαρή, αποστειρωμένη πετσέτα ή ένα τουλπάνι, αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίγεται γύρω από το χείλος του δοχείου
• Ένα μεγάλο ελαστικό επίδεσμο (για να συγκρατήσει το ύφασμα γύρω από το δοχείο)
• Ένα θερμόμετρο (προαιρετικά)
• 4 λίτρα (+ 1 ποτήρι) βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 φακελάκια πράσινο ή μαύρο τσάι
• 320 γρ. άσπρη ζάχαρη
• Έναν υγιή και καθαρό μύκητα κομπούχα
• 400 ml υγρό έτοιμης κομπούχα ή, εναλλακτικά, 4 κουταλάκια αποσταγμένο ξίδι
• Μπουκάλια συνολικής χωρητικότητας 4 λίτρων
• Μία κανάτα με μετρητή


• Ένα ανοξείδωτο δοχείο περίπου 5 λίτρων
• Μια καθαρή, αποστειρωμένη πετσέτα ή ένα τουλπάνι, αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίγεται γύρω από το χείλος του δοχείου
• Ένα μεγάλο ελαστικό επίδεσμο (για να συγκρατήσει το ύφασμα γύρω από το δοχείο)
• Ένα θερμόμετρο (προαιρετικά)
• 4 λίτρα (+ 1 ποτήρι) βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
• 6 φακελάκια πράσινο ή μαύρο τσάι
• 320 γρ. άσπρη ζάχαρη
• Έναν υγιή και καθαρό μύκητα κομπούχα
• 400 ml υγρό έτοιμης κομπούχα ή, εναλλακτικά, 4 κουταλάκια αποσταγμένο ξίδι
• Μπουκάλια συνολικής χωρητικότητας 4 λίτρων
• Μία κανάτα με μετρητή


Βράζετε 1 λίτρο νερό σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα ή σε ένα πυρίμαχο γυάλινο σκεύος. Μόλις το νερό πάρει βράση, το κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη ζάχαρη και το τσάι και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αφήνετε το μείγμα για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, προσθέτετε τα 3 λίτρα και το ένα επιπλέον ποτήρι νερό (σε θερμοκρασία δωματίου) στο δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε για τη ζύμωση. Αφού περάσουν τα 15 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα τσαγιού (ή τα φακελάκια) από το υγρό και προσθέστε το στο δοχείο ζύμωσης. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία του μείγματος μέσα στο δοχείο πρέπει να κυμαίνεται στους 20-30 βαθμούς Κελσίου. (Προσοχή! Το υγρό δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό, γιατί θα «σκοτώσει» την κομπούχα σας.) Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μύκητα κομπούχα στο υγρό και προσθέστε τα 400 ml από το έτοιμο υγρό κομπούχα (ή, αν δεν έχετε, τα 60 ml αποσταγμένο ξίδι). Καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με πετσέτα ή τουλπάνι –που αφήνει τον αέρα να περνά, αλλά όχι τους μικροοργανισμούς- και στερεώστε το με ένα μεγάλο λάστιχο ή έναν ελαστικό επίδεσμο.

 


Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σημείο χωρίς υγρασία ή υπερβολική ζέστη, μακριά από μυρωδιές. Το δοχείο πρέπει να μπορεί να παίρνει αέρα, ενώ δεν πρέπει να μετακινηθεί για μία περίπου εβδομάδα (μια αεριζόμενη ντουλάπα μακριά από την κουζίνα είναι ιδανική). Περίπου 1 εβδομάδα αργότερα, κάντε την πρώτη δοκιμή. Αν όλα έχουν πάει καλά, ήδη έχει δημιουργηθεί ένα «μωρό» κομπούχα στην κορυφή του μείγματος. Το μείγμα έχει έντονα όξινη μυρωδιά και η γεύση του πρέπει επίσης να είναι ελαφρώς όξινη – και όχι πια γλυκιά, αφού η ζάχαρη έχει απορροφηθεί από το μύκητα. Αν η γεύση δεν είναι η αναμενόμενη, αφήστε το 1-2 μέρες ακόμη. Σε κάποιες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν ακόμη και 2 εβδομάδες μέχρι να είναι έτοιμο το μείγμα, αν και συνήθως μία περίπου εβδομάδα είναι αρκετή (όσο πιο ζεστό είναι το σημείο όπου αφήνετε το δοχείο να γίνει η ζύμωση, τόσο πιο γρήγορα παρασκευάζεται). Όταν πια η κομπούχα σας είναι έτοιμη, ρίξτε το έτοιμο ρόφημα στα μπουκάλια (επειδή καλό είναι να μην περάσει αέρας μαζί με το υγρό, μεταγγίστε το πρώτα σε μία κανάτα με στενό στόμιο και από εκεί στα μπουκάλια) και κλείστε τα καλά.

 

5 Φεβ. 2020


     ½ φλιτζάνι κάσιους
     2 κουτάκια ΤΖΑΚ ΦΡΟΥΤ
     4 squash ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
     4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
     ½ κουταλιού της σούπας αλάτι
     1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
     2 σκελίδες σκόρδο,
     ½ φλιτζάνι μανιτάρια shiitake, σε κύβους
     ΚΙΜΑ
     ½ κουταλάκι σούπας κανέλα
     ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ
     ¼ κουταλάκι σπασμένο πιπέρι τσίλι
     1 φλιτζάνι νερό
     2 φλιτζάνια ντομάτες, ψιλοκομμένες
     1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
     1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
     ¾ φλιτζάνι μαύρα φασόλια
      τυρί, θρυμματισμένο ή σε κύβους
     microgreen χόρτα για γαρνίρισμα

5 Φεβ. 2020

2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο

1 κουταλάκι του γλυκού ΗΛΙΟΣΠΟΡΑ ΣΟΥΣΑΜΙ   

τζίντζερ με μέγεθος αντίχειρα

2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο    

200g κολοκύθα ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους 1-2cm

200γρ λάχανο

1 κουταλάκι κουρκούμα, αλάτι

1 κουταλάκι τσίλι

ΚΥΜΙΝΟ

 2 κουταλιές της σούπας χυμό ΛΕΜΟΝΙΟΥ

προεραιτικά ρυζι καβουρντισμενο

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τους σπόρους. Όταν αρχίζουν να καβουρντιζονται, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το σκουός, το λάχανο, τα μπαχαρικά και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα μαζί καλά με μια φλυτζ νερού, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε τα τον ατμό για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από αυτό το διάστημα, ανασηκώστε το καπάκι για να ελέγξετε αν μαγειρεύεται το σκουός.  Προσθέστε το χυμό λεμονιου και ελέγξτε για καρύκευμα πριν το σερβίρετε με ρύζι

 

 

2 Ιαν. 2020

"Να μην έχω ανάγκη ένα ΜΑΡΚΕΤ για να ζήσω.
Να μην εξαρτώμαι απο το χρήμα.
Να μην νιώθω ελεγχόμενος άρα αδύναμος
Να μπορώ να πράξω να μην εγκλωβίζομαι
Να μπορώ να καλλιεργώ την τροφή μου.
Να μην βολεύομαι
Να μην κατευθύνομαι από τις ΕΡΥΝΕΙΕΣ
Να επιβιώνω με δικά μου προιόντα
Να τρώω καθαρά και επιλεκτικά
"

1 Ιαν. 2020
Για το προζύμι
  • 4 κύβους νωπής μαγιάς (100 γρ.)
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 φλ. χλιαρό νερό
  • 4 κ.σ αλεύρι γ.ο.χ

 

Για τη ζύμη
  • 1/2 κ.γλ. μαστίχα
  • 1 κ.γλ. μαχλέπι
  • 1 βανίλια
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλ. σπορέλαιο
  • 1 ¼ φλ. ζάχαρη
  • 1/2 λίτρο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1.150 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο χλιαρό νερό (35ºC). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε το χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει για 20΄.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε λεκάνη, εκτός από το αλεύρι και το προζύμι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι. Τα δουλεύουμε με το χέρι.

Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί η ζύμη, περίπου 1-1,5 ώρα. Έπειτα τα πλάθουμε στο σχήμα που προτιμάμε ή τα βάζουμε σε στρόγγυλο ταψί για την Πρωτοχρονιά.

Μπορείτε να τα κόψετε λωρίδες, να βάλετε μέσα μερέντα και να τα τοποθετήσετε το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να κάνετε πίτα με λουλούδια

Τα αφήνουμε στο ταψί να φουσκώσουν για τουλάχιστον 30΄. Τα ψήνουμε στους 160ºC για 35