Ιστολόγιο μοναδικών συνταγών ΒΙΟ

2 Ιαν. 2020

"Να μην έχω ανάγκη ένα ΜΑΡΚΕΤ για να ζήσω.
Να μην εξαρτώμαι απο το χρήμα.
Να μην νιώθω ελεγχόμενος άρα αδύναμος
Να μπορώ να πράξω να μην εγκλωβίζομαι
Να μπορώ να καλλιεργώ την τροφή μου.
Να μην βολεύομαι
Να μην κατευθύνομαι από τις ΕΡΥΝΕΙΕΣ
Να επιβιώνω με δικά μου προιόντα
Να τρώω καθαρά και επιλεκτικά
"

1 Ιαν. 2020
Για το προζύμι
  • 4 κύβους νωπής μαγιάς (100 γρ.)
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 φλ. χλιαρό νερό
  • 4 κ.σ αλεύρι γ.ο.χ

 

Για τη ζύμη
  • 1/2 κ.γλ. μαστίχα
  • 1 κ.γλ. μαχλέπι
  • 1 βανίλια
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλ. σπορέλαιο
  • 1 ¼ φλ. ζάχαρη
  • 1/2 λίτρο φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • 1.150 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι

Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ με λίγο χλιαρό νερό (35ºC). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατεύουμε το χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει για 20΄.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε λεκάνη, εκτός από το αλεύρι και το προζύμι. Τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι. Τα δουλεύουμε με το χέρι.

Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί η ζύμη, περίπου 1-1,5 ώρα. Έπειτα τα πλάθουμε στο σχήμα που προτιμάμε ή τα βάζουμε σε στρόγγυλο ταψί για την Πρωτοχρονιά.

Μπορείτε να τα κόψετε λωρίδες, να βάλετε μέσα μερέντα και να τα τοποθετήσετε το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να κάνετε πίτα με λουλούδια

Τα αφήνουμε στο ταψί να φουσκώσουν για τουλάχιστον 30΄. Τα ψήνουμε στους 160ºC για 35

28 Δεκ. 2019

5 ΤΕΜΑΧΙΑ φραγκοκοτες (περίπου 1,5 κιλό η μία)

1 κουτ γλ κολιαντρο

1 μοσχοκάρυδο τριμένο

χοντρό αλάτι

1 κ. γλυκου μαραθο

1 κουτ. γλυ πιπερι μαυρο

1/2 κου γλυκ μπαχαρι

4 σκε4λίδες σκόρδο

1 φλυτζανι κρασί

2 κιλά χοιρινό

2 κιλά λίπος χοιρινό

1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά

2 κουταλιες σούπας μπαλσαμικο

1 φλυτζανάκι λάδι ηλιέλαιο

ξερό πορτοκαλόφλουδα

1 κιλό πράσο

 

26 Δεκ. 2019

Μην αφήνετε ούτε ένα βερύκκοκο να πάει χαμένο στο δέντρο.

 

ΥΛΙΚΑ
Βερίκοκα
Ζάχαρη
Νερό
Βάζα
Ξινό (προαιρετικά)

Πλένουμε καλά τα βερίκοκα και τα χωρίζουμε στη μέση αφαιρώντας το κουκούτσι.Στη συνέχεια, σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούμε τα βερίκοκα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κενό 2-3 εκατοστών από το στόμιο του βάζου.Τώρα με τον πιο εύκολο τρόπο θα φτιάξουμε το σιρόπι. Παίρνουμε την ποσότητα του νερού που χρειαζόμαστε, ανάλογα με τα βάζα μας (καλό είναι να μετρήσουμε όταν είναι μέσα τα βερίκοκα μας ώστε αντιστοίχως να ξέρουμε πόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσουμε), ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.χρησιμοποιούμε μισή ποσότητα ζάχαρης από το νερό. Δηλαδή για 500ml νερό, 250 γρ. ζάχαρη. Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λίγη παραπάνω σε περίπτωση είστε γλυκατζήδες!Προσθέτουμε το σιρόπι μας στα βάζα, μέχρι να καλύψουμε τα βερίκοκα και στη συνέχεια σφραγίζουμε με τα καπάκια.Τοποθετούμε τα βάζα μας σε κατσαρόλα (προηγουμένως έχουμε καλύψει τον πάτο της με μία πετσετούλα) και προσθέτουμε νερό, που να μην καλύπτει τα βάζα (ένα δάχτυλο κάτω από το καπάκι). Ιδανικά, τα βάζα μας πρέπει να είναι στο ίδιο ύψος.Από τη στιγμή που θα πάρει μία βράση το νερό μας, αφήνουμε τα βάζα μας γι’ ακόμη μισή ώρα. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε τα βάζα στο νερό μέχρι να κρυώσουν.Η κομπόστα μας είναι έτοιμη. Για να καταλάβετε αν έγινε καλή κομποστοποίηση, πρέπει τα βερίκοκα να έχουν ανέβει πάνω και κάτω να έχει σιρόπι.Τα αποθηκεύουμε στο ντουλάπι, όταν όμως τα ανοίξουμε πρέπει να τα βάλουμε στο ψυγείο.

 

ΣΑΝ ΤΑ ΔΙΚΑ ΜΑΣ ΔΕΝ ΕΧΕΙ

26 Δεκ. 2019

Εξαιρετικά πρωτότυπη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα με καταγωγή από την Περσία και τη Νοτιοανατολική Τουρκία. Με υπέροχη καπνιστή γεύση από τις ψητές μελιτζάνες και βελούδινη υφή από το υγιεινό ταχίνι. Αυτό όμως που πραγματικά διεγείρει τις αισθήσεις και χαρίζει την τέλεια ισορροπία είναι το πετιμέζι! Είναι από αυτές τις μελιτζανοσαλάτες που δεν σταματάς να τρως! Εγγυημένη γεύση, ιδίως για όσους λατρεύουν το ταχίνι και το πετιμέζι. Μπορείτε να τη σερβίρεται κλασικά σε μπολ αλλά δένει υπέροχα και σαν “αλοιφή” πάνω σε ψωμί ψημένο στη σχάρα με λαδορίγανη.

ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα)

5 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
4 κ.σ. ταχίνι
  3κ.σ. χλιαρό νερό
1 κ.γ. κύμινο
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πετιμέζι
10 καβουρδισμένα αμύγδαλα λευκά και ρόδι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Ψήνετε τις μελιτζάνες επάνω στη φωτιά (σε γκαζάκι) ή στο γκριλ της κουζίνας ή στα κάρβουνα. Τις αφήνετε να κρυώσουν και κόβετε στη μέση.Αφήνετε τη σάρκα από τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν τα νερά τους και τις αλατίζετε.

Στη συνέχεια τις περιχύνετε με τη σως που κάνατε από τα υλικά και στολίζετε με τα αμύγδαλα και το ρόδι