18 Δεκ. 2019

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΑΛΙΟΚ ΚΑΙ ΡΟΔΙ

Υλικά:

  • 800 γρ. γλυκοπατάτες (ζυγισμένες ακαθάριστες), καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3 εκ.
  • 250 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
  • 3 ώριμοι λωτοί, καθαρισμένοι και κομμένοι σε λεπτές φέτες
  • το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 150 γρ. καπνιστό τυρί, κομμένο σε μέτρια καρέ (αλλαντικό σε φέτες) Εναλλακτικά, βάζουμε άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας.
  • τα σπόρια από 1 μέτριο ρόδι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ:

  • 4 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • 3 - 4 σταγόνες λάδι τρούφας (αν έχουμε - ελαιόλαδο αρωματισμένο με λευκή ή μαύρη τρούφα)

Διαδικασία:

Διαδικασία:

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πατάτες, καλύπτουμε με νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε και αδειάζουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κάστανα, τους λωτούς και το ρόδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και περιχύνουμε ομοιόμορφα τη σαλάτα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις πατάτες, καλύπτουμε με νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε και αδειάζουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κάστανα, τους λωτούς και το ρόδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και περιχύνουμε ομοιόμορφα τη σαλάτα.