18 Δεκ. 2019

Σαλάτα με κολοκύθα & λωτό

Υλικά Σαλάτας

1 πολύ μικρή κόκκινη κολοκύθα (φέτες πάχους 1εκ. ή κυβάκια)

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

2 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου

1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη

1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι

1 κ.γ. Ξερό θυμάρι

1 κ.γ. Αλάτι

½ κ.γ. Πιπέρι

1 κούπα πέκανς, κομμένα στη μέση

2 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου

4 κούπες σπανάκι

1 λωτός, κομμένος σε φέτες 1εκ.

Μπλε τυρί Δανίας, θρυμματισμένο με τα χέρια

Σπυριά ροδιού

 

Υλικά Ντρέσινγκ

1 κ.σ. Μουστάρδα

5 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου

2 κ.σ. Ξύδι βαλσάμικο

1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη

Αλάτι και πιπέρι

 

 

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.

 

Ανακατέψτε τις φέτες της κολοκύθας μαζί με το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου, τα μπαχαρικά και το αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα (στο ίδιο επίπεδο) σε ένα ταψί που έχετε αλείψει με λάδι. Ψήστε για 20-25 λεπτά (ή μέχρι να ροδίσουν), αφού τα έχετε γυρίσει πλευρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 

Ενώ ψήνετε την κολοκύθα, τοποθετήστε τα πέκανς και το σιρόπι σφενδάμου σε ένα τηγάνι, που θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Ψήστε για 5 λεπτά και αφήστε το σιρόπι σφενδάμου να κοχλάσει αλλά ανακατεύετε τακτικά για να μην καεί. Τοποθετήστε τα πέκανς σε μία λαδόκολλα για να κρυώσουν.

 

Φτιάξτε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε πρώτα το σπανάκι, μετά από πάνω τους λωτούς, την κολοκύθα, το μπλε τυρί, το ρόδι και τα πέκανς.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Περιχύστε τη σαλάτα και ανακατέψτε ελαφρά για να πάει παντού και σερβίρετε