ΦΤΙΑΧΝΩ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΦΡΑΓΚΟΚΟΤΑΣ ΚΑΠΝΙΣΤΟ

5 ΤΕΜΑΧΙΑ φραγκοκοτες (περίπου 1,5 κιλό η μία)

1 κουτ γλ κολιαντρο

1 μοσχοκάρυδο τριμένο

χοντρό αλάτι

1 κ. γλυκου μαραθο

1 κουτ. γλυ πιπερι μαυρο

1/2 κου γλυκ μπαχαρι

4 σκε4λίδες σκόρδο

1 φλυτζανι κρασί

2 κιλά χοιρινό

2 κιλά λίπος χοιρινό

1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά

2 κουταλιες σούπας μπαλσαμικο

1 φλυτζανάκι λάδι ηλιέλαιο

ξερό πορτοκαλόφλουδα

1 κιλό πράσο