ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΧΕΙΜΕΡΙΝΗ

     ½ φλιτζάνι κάσιους
     2 κουτάκια ΤΖΑΚ ΦΡΟΥΤ
     4 squash ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
     4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
     ½ κουταλιού της σούπας αλάτι
     1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
     2 σκελίδες σκόρδο,
     ½ φλιτζάνι μανιτάρια shiitake, σε κύβους
     ΚΙΜΑ
     ½ κουταλάκι σούπας κανέλα
     ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ
     ¼ κουταλάκι σπασμένο πιπέρι τσίλι
     1 φλιτζάνι νερό
     2 φλιτζάνια ντομάτες, ψιλοκομμένες
     1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
     1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
     ¾ φλιτζάνι μαύρα φασόλια
      τυρί, θρυμματισμένο ή σε κύβους
     microgreen χόρτα για γαρνίρισμα